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왕게 첫 이야기

게요리집은 이렇게 해서 시작되었다

「효세쓰노몬」의 창업은 쇼와 39년.그 조금 전의 이야기입니다.
창업자・신도 요시히사치는, 쇼와 32년에 스스키노로 「장어의 혐의가게」를 창업하고 있었습니다.
그러나, 장어가게는 겨울이 한가.어떻게든 겨울에 집객할 수 있는 소재는 없을까 만나는 사람마다(남의 일)에게 묻고 있었습니다.


어느 날, 어부를 하고 있던 의형에게 그 이야기를 했는데 「어부가 바닷가에서 먹고 있는 왕게를 먹었던 적이 있을까? 맛있어!! "생"의 왕게를 숯불구이 나무나 냄비로 하면 저런 맛있는 것은 없다!」라고 합니다.
「이것은 좋을지도 모른다!」
그렇게섬 있던 요시히사치는, 즉시 열차에 뛰어 올라타 도토로 향했습니다.

그런데 , 쿠시로・네무로 한층 더 도호쿠의 왓카나이와 산지의 어디를 찾아도 왕게는 전혀 눈에 띄지 않습니다.음식점은 물론, 시장을 걸어 다녀도 발견되지 않았습니다.
(들)물으면, 잡힌 왕게는 일반의 시장에는 나오지 않고, 모두 통조림이 되어 수출되고 있다는 것입니다.

왕게는 전후, 귀중한 외화 획득 상품으로서 통조림으로 외국에 수출하기 위해 정부의 관리 통제하에 있었습니다.그 때문에 쇼와 30년대라도, 거의 전량을 통조림으로 하기 위해 잡을 수 있어 수출되고 있었습니다.


고가의 「게캔」은 일본인의 입에 들어가는 것도 드물었다고 합니다만, 그 이전도 「설무당게」의 이름이 나타내 보이는 대로, 주력이었던 설을 잡는 그물니히카카루방해자 취급.즉 당시 , 왕게는, 유통도 하고 있지 않고 아는 사람마저 적었습니다.

또 1 산업씨와의 만나

곤란한 요시히사치는 그런데도 다 단념할 수 있지 않고, 왓카나이시장의 빈삼타츠오씨에게 상담했습니다.

빈 모리씨는, 씨가 도의회 의원이었던 무렵에 삿포로에서 알게 되어, 요시히사치의 결혼식에도 참례받은 (분)편이었습니다.
그러자(면) 빈 모리 시장이 또 한(또 한) 산업의 오카모토 사장을 소개해 주셨습니다.

또 1 산업씨는, 왕게가 정부의 관리하에 있었던 시대로부터, 대기업에 어깨를 보통베라고 왕게를 취급하고 있던 왓카나이의 업자씨였습니다.

또 1 산업씨에게 방문하면, 큰 공장가운데에, 그토록 찾아 돌고 한마리도 찾아낼 수 없었다 왕게가 산과 같이 쌓여 있었습니다.그리고 처음으로"생"의 왕게를 먹여 주었습니다.

「맛있다!」
그 맛에 감격한 요시히사치는, 어떻게 해서든지 이것을 낼 수 있는 가게를 만들고 싶었습니다.

게요리집은 이렇게 해서 시작되었다

작년, 오카모토 사장의 아드님으로, 당시 또 1 산업 전무였던 오카모토 사부로씨에게 이야기를 들을 수 있었습니다.

「있는 날, 빈 모리 시장과 신도씨가 와 「왕게를 나누었으면 좋겠다」라고 말한다.통조림 이외 나온다면 게를 팔아 줘라고 하는 이야기는 처음에 놀랐다.

「어떻게 옮긴다」라고 (들)물으면 「항행 이렇게 얼음에 채운 것으로 하면 괜찮지 않은가」라고 말한다.
과연.당시의 냉동으로는 위험하지만, 삿포로까지라면 얼음에 채운 것에서도 확실히 괜찮고, 품질도 그 쪽이 좋다.거기까지 생각하고 있었던 것에도 놀랐다.

kani 얼음에 채운 것은 시간이 들고, 안으로 하면 양도 적어서 장사가 되지 않는 이야기였지만, 왓카나이의 선전으로도 되고, 새로운 챌린지로 재미있지 않을것인가 라고 하는 것이 되었다.

현지에서도 별로 먹지 않는 것인데 「삿포로에서도 언제라도 왕게가 먹을 수 있는 가게를 만든다」라고 하는 이야기니까, 획기적이었다.그 때는 모두, 그러한 로망에 공명했어」

또 1 산업씨와의 만나

행사라고 왕게에의 길은 열렸습니다.
거기로부터 왕게의 조리법을 연구해, 자신을 가졌더니 점포를 물색.

목표가 붙어 빈 모리 시장에게 보고했는데 「왕게를 취급하는 가게이니까"효세쓰노몬"이라고 하는 이름으로 하면 좋다」라고 직필로 점명을 주어 주셨습니다.

왓카나이의 작은 언덕으로부터, 아득한 가라후토를 바라보는 전몰 아가씨의 위령비로서 전국에 알려진 「효세쓰노몬」.이 유서 있는 이름을 일개의 음식점에 기대를 담아 주어 주셨습니다.

게요리집은 이렇게 해서 시작되었다

그렇게 해서 쇼와 39년.
스스키노의 빌딩의 지하에서 전국 유일채의 왕게 요리 전문점으로서 「효세쓰노몬」은 스타트했습니다.

홋카이도를 상징하는 왕게 요리는, 삿포로는 원래 관광객으로부터도 평판을 불러, 30평의 점내는 곧바로 비좁음이 되었습니다.3년 후에는, 현재의 땅에 2층건물의 가게를 얻어 이전.

시대는 확실히 고도 성장기.「효세쓰노몬」은 대형화하는 관광 요구에 응하는 것이 되어, 머지 않아 해 근처에 별관을 증축.한층 더 그 및, 소란절이나 일본 무도를 즐기면서 식사를 해 주시는 극장 레스토랑 형식의 니이다테를 오픈.
3줄선 게의 네온이 「효세쓰노몬」의 심볼이 되었습니다.

전국으로부터 올 수 있는 손님을, 식사와와 춤추어, 그리고 경묘한 사회에서 맞이하는 극장은 명물이 되어, 지금도 당시를 그리워하는 손님이 대부분 내점 해 주십니다.
현재의 가게는, 헤세이 2년에, 옆에 줄지어 있던 3점을 하나의 빌딩으로 한 것입니다.

또 1 산업씨와의 만나

한편, 왕게 고기잡이는, 헤세이 52년의 200 해리 규제로 일본 어선이 내쫓겨 버렸기 때문에 소련으로부터의 수입으로 바뀌었습니다만, 그것도 헤세이 3년의 소련 붕괴로 상황이 일변했습니다.

계약을 지켜지지 않게 되어, 밀어선이 횡행.작은 게나 메스마데획리 다하는 것처럼 되어, 단기간으로 자원의 고갈이 현저하게 되어 버렸습니다.

그 때문에 「효세쓰노몬」으로는, 양질의 게와 안정된 매입을 요구해 알래스카산을 중심으로 바꾸었습니다.베이링 해역의 것으로, 이마이치장에서 가장 평가의 높은 왕게입니다.자원 관리가 엄격하고, 항구의 더치 하버에서는 산 게 밖에 양륙이 용서되지 않습니다.

거기에 일본의 기술자가 상주해 선별로부터 동결・상자포장까지 관리한 것을 구매하고 있습니다.
근년 러시아도 자원 관리에 타기다 했습니다만, 왕게는 현재도 자원의 감소와 가격의 상승에 노출되어 있습니다.

게요리집은 이렇게 해서 시작되었다

왕게는 저희가 주로 사용하고 있는 2 Kg사이즈로 자랄 때까지 8년 걸린다고 합니다.
손님에 있어도, 제발 「게는 자원」이라고 하는 점에 이해를 받아, 영원하고, 이 맛을 여러분과 함께 즐길 수 있으면 좋겠다고 바라고 있습니다.

창업의 정신 「보다 많은 손님에게, 어디보다 맛있는 게를 먹어 준다」일을 목표로 하고, 앞으로도 종업원과 함께 정진해 옵니다.

앞으로도, 변함없는 지도와 관심어린 애정을 받도록 진심으로 부탁 말씀드립니다.


헤세이 24년 1월
사장 신도 히로쓰구