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왕게 첫 이야기

게 요리집은 이렇게 시작되었다

“효세쓰노몬”의 창업은 1964년.그 조금 전의 이야기입니다.
창업자·신도 기쿠지는, 1957년에 스스키노에서 “장어의 혐의 옥”을 창업하고 있었습니다.
그러나, 장어 옥은 겨울이 한가하다.어떻게든 겨울에 집객할 수 있는 소재는 없는지 만나는 사람까지에게 묻고 있었습니다.


어느 날, 어부를 하고 있었던 의형에게 그 이야기를 했는데 “어부가 바닷가에서 먹고 있는 왕게를 먹은 적이 있을까? 맛있어!! "생"의 왕게를 숯구이나 냄비로 하면 저런 맛있는 것은 없다”라고 합니다.
“이것은 좋을지도 모른다!”
그렇게 번쩍인 기쿠지는, 조속히 열차에 뛰어 올라타고 도토로 향했습니다.

그런데, 구시로·네무로 접시에 홋카이도 북부의 왓카나이와, 산지 어디를 찾아도 왕게는 전혀 눈에 띄지 않습니다.음식점은 원래, 시장을 걸어 다녀도 발견되지 않았습니다.
들으면, 잡힌 왕게는 일반의 시장에는 나오지 않아, 모두 통조림이 되고 수출되고 있다는 것입니다.

왕게는 전후, 귀중한 외화 획득 상품으로서, 통조림으로 외국에 수출하기 위해 정부의 관리 통제하에 있었습니다.그 때문에 쇼와 30년대라도, 거의 전량이 통조림으로 하기 위해 잡아지고 수출되고 있었습니다.


고가의 “게 캔”은 일본인의 입에 들어가는 것도 드물었다고 합니다만, 그것 이전도 “대구 무당게”의 이름이 나타내는 대로, 주력이었던 대구를 잡는 그물 니힉카캇르 방해자 취급해.막힘 당시, 왕게는, 유통도 하고 있지 않고 아는 사람마저 적었습니다.

우 1 산업씨와의 만남

곤란했던 기쿠지는 그런데도 단념할 수 없어, 왓카나이 시장의 바닷가 모리 다쓰오씨에게 상담했습니다.

바닷가 숲 씨는, 씨가 도의회 의원이었던 무렵에 삿포로에서 알게 되어, 기쿠지의 결혼식에도 참가해 준 쪽이었습니다.
그러자 바닷가 숲 시장이 또 1(마타이치) 산업의 오카모토 사장을 소개해 주셨습니다.

또 1 산업씨는, 왕게가 정부의 관리하에 있던 시대부터, 대기업에 어깨를 나란히 하고 왕게를 취급하고 있었던 왓카나이의 업자씨였습니다.

또 1 산업씨에게 물으면, 큰 공장 안에, 그만큼 찾기 회는 1마리도 찾아낼 수 없었던 왕게가 산처럼 쌓여 있었습니다.그리고 처음으로"생"의 왕게를 먹여 줬습니다.

“맛있다!”
그 맛에 감격한 기쿠지는, 어떻게 해서든 이것을 낼 수 있는 가게를 만들고 싶었습니다.

게 요리집은 이렇게 시작되었다

작년, 오카모토 사장의 아드님으로 당시 또 1 산업 전무였던 오카모토 사부로씨에게 이야기를 물을 수 있었습니다.

“어느 날, 바닷가 숲 시장과 신도씨가 오고 “왕게를 나누어 주었으면 한다”라고 한다.통조림 이외에 왕게를 팔아 달라는 이야기는 처음이고 놀랐다.

“어떻게 옮겨”라고 들었 “이렇게 이렇게 이렇게 얼음에 채운 것으로 하면 괜찮잖아”라고 한다.
과연.당시의 냉동으로는 위험하지만, 삿포로까지라면 얼음에 채운 것이라도 확실히 괜찮고, 품질도 그 쪽이 좋다.거기까지 생각하고 있었던 것에도 놀랐다.

kani 얼음에 채운 것은 시간이 들고, 안으로 하면 양도 적어서 장사가 되지 않는 이야기였지만, 왓카나이의 선전도 되고, 새로운 챌린지로 재미있는 게 아닐까 하는 것이 되었다.

현지에서도 그다지 먹지 않는 것인데 “삿포로라도 언제든지 왕게가 먹을 수 있는 가게를 만든다”라고 하는 이야기 그러니까 획기적이었다.그때는 모두, 그런 로망에 공명했어”

우 1 산업씨와의 만남

이렇게 왕게에의 길은 열렸습니다.
거기에서 왕게의 조리법을 연구해, 자신을 가진 곳에서 점포를 물색.

목표가 붙고 바닷가 숲 시장에게 보고했는데 “왕게를 취급하는 가게이기 때문에"효세쓰노몬"라는 이름으로 하면 된다”라고 직필로 가게명을 수여되어 주셨습니다.

왓카나이의 작은 언덕에서, 아득한 가라후토를 바라보는 전몰 소녀의 위령비로서 전국에 알려지는 “효세쓰노몬”.이 유서 있는 이름을 일개의 음식점에 기대를 담아 수여되어 주셨습니다.

게 요리집은 이렇게 시작되었다

그렇게 해서 1964년.
스스키노의 빌딩의 지하에서 전국 유일 채의 왕게 요리 전문점으로서 “효세쓰노몬”은 스타트했습니다.

홋카이도를 상징하는 왕게 요리는, 삿포로의 분은 원래 관광객으로부터도 평판을 불러, 30 평의 점내는 곧바로 비좁아졌습니다.3년 후에는, 현재의 땅에 2층건물의 가게를 얻고 이전.

시대는 확실히 고도 성장기.“효세쓰노몬”은 대형화하는 관광 요구에 응하는 것이 되어, 곧 하고 이웃에게 별관을 증축.한층 더 그 및, 소 런 마디나 일본 무도를 즐기면서 식사를 해 주시는 극장 레스토랑 형식의 니다테를 오픈.
3개 늘어선 게의 네온이 “효세쓰노몬”의 심볼이 되었습니다.

전국에서 올 수 있는 고객님을, 식사와 춤 및 경묘한 사회에서 맞이하는 극장은 명물이 되어, 지금도 당시를 그리워하는 고객님이 많은 내점해 주십니다.
현재의 가게는, 1990년에, 옆에 줄지어 있던 3 가게를 하나의 빌딩으로 한 것입니다.

우 1 산업씨와의 만남

한편, 왕게 고기잡이는, 2040년의 200해리 규제로 일본 어선이 내쫓겨 버렸기 때문에 소련으로부터의 수입으로 바뀌었습니다만, 그것도 1991년의 소련 붕괴로 상황이 일변했습니다.

계약이 지켜지지 않게 되어, 밀어선이 횡행.작은 게나 메스까지 잡아 다하게 되어, 단기간으로 자원의 고갈이 현저하게 되어 버렸습니다.

그 때문에 “효세쓰노몬”으로는, 양질의 게와 안정된 매입을 요구하여 알래스카산을 중심으로 바꾸었습니다.베링 해역의 것으로, 지금 시장에서 가장 평가가 높은 왕게입니다.자원 관리가 어려워, 항구의 더치 하버에서는 산 게밖에 양륙을 용서되지 않습니다.

거기에 일본의 기술자가 상주하고 선별로부터 동결·상자포장까지 관리한 것을 구매하고 있습니다.
근래 러시아도 자원 관리에 올라가기 시작했습니다만, 왕게는 현재도 자원의 감소와 가격의 상승에 노출되어 있습니다.

게 요리집은 이렇게 시작되었다

왕게는 저희가 주로 사용하고 있는 2Kg 사이즈에 자랄 때까지 8년 걸린다고 합니다.
고객님에 있어서도, 아무쪼록 “게는 자원”이라는 점에 이해를 받아, 길게, 이 맛을 여러분과 함께 즐길 수 있으면 바라고 있습니다.

창업의 정신 “보다 많은 고객님께, 어디보다도 맛있는 게를 먹어 주시는” 것을 목표로, 앞으로도 종업원과 함께 정진하겠습니다.

향후도, 바뀌지 않는 지도와 관심어린 애정을 받도록, 진심으로 부탁드립니다.


2012년 1월
사장 신도 히로쓰구